{"id":2120,"date":"2026-06-14T14:14:16","date_gmt":"2026-06-14T07:14:16","guid":{"rendered":"https:\/\/food.bru.ac.th\/?p=2120"},"modified":"2026-06-14T14:14:16","modified_gmt":"2026-06-14T07:14:16","slug":"%e0%b8%81%e0%b8%b2%e0%b8%a3%e0%b9%80%e0%b8%9b%e0%b8%a5%e0%b8%b5%e0%b9%88%e0%b8%a2%e0%b8%99%e0%b9%81%e0%b8%9b%e0%b8%a5%e0%b8%87%e0%b8%97%e0%b8%b2%e0%b8%87%e0%b8%81%e0%b8%b2%e0%b8%a2%e0%b8%a0%e0%b8%b2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.bru.ac.th\/en\/2026\/06\/14\/%e0%b8%81%e0%b8%b2%e0%b8%a3%e0%b9%80%e0%b8%9b%e0%b8%a5%e0%b8%b5%e0%b9%88%e0%b8%a2%e0%b8%99%e0%b9%81%e0%b8%9b%e0%b8%a5%e0%b8%87%e0%b8%97%e0%b8%b2%e0%b8%87%e0%b8%81%e0%b8%b2%e0%b8%a2%e0%b8%a0%e0%b8%b2\/","title":{"rendered":"\u0e01\u0e32\u0e23\u0e40\u0e1b\u0e25\u0e35\u0e48\u0e22\u0e19\u0e41\u0e1b\u0e25\u0e07\u0e17\u0e32\u0e07\u0e01\u0e32\u0e22\u0e20\u0e32\u0e1e\u0e41\u0e25\u0e30\u0e40\u0e04\u0e21\u0e35\u0e23\u0e30\u0e2b\u0e27\u0e48\u0e32\u0e07\u0e01\u0e32\u0e23\u0e2d\u0e1a"},"content":{"rendered":"

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\u0e1c\u0e25\u0e34\u0e15\u0e20\u0e31\u0e13\u0e11\u0e4c\u0e02\u0e22\u0e32\u0e22\u0e15\u0e31\u0e27\u0e2d\u0e22\u0e48\u0e32\u0e07\u0e23\u0e27\u0e14\u0e40\u0e23\u0e47\u0e27 \u0e40\u0e19\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e07\u0e08\u0e32\u0e01 \u0e01\u0e4a\u0e32\u0e0b CO2 \u0e02\u0e22\u0e32\u0e22\u0e15\u0e31\u0e27\u0e44\u0e2d\u0e19\u0e49\u0e33\u0e40\u0e1e\u0e34\u0e48\u0e21\u0e02\u0e36\u0e49\u0e19 —————————————————— \u0e0a\u0e48\u0e27\u0e07 60\u201380\u00b0C Starch Gelatinization \u0e40\u0e21\u0e47\u0e14\u0e41\u0e1b\u0e49\u0e07\u0e14\u0e39\u0e14\u0e19\u0e49\u0e33 \u0e1e\u0e2d\u0e07\u0e15\u0e31\u0e27 \u0e2a\u0e39\u0e0d\u0e40\u0e2a\u0e35\u0e22\u0e42\u0e04\u0e23\u0e07\u0e2a\u0e23\u0e49\u0e32\u0e07\u0e1c\u0e25\u0e36\u0e01 \u0e40\u0e01\u0e34\u0e14\u0e40\u0e08\u0e25 ———————————————————– \u0e0a\u0e48\u0e27\u0e07 70\u201390\u00b0C Protein Denaturation, \u0e42\u0e1b\u0e23\u0e15\u0e35\u0e19 Glutenin Gliadin , Egg Protein \u0e2a\u0e39\u0e0d\u0e40\u0e2a\u0e35\u0e22\u0e2a\u0e20\u0e32\u0e1e\u0e18\u0e23\u0e23\u0e21\u0e0a\u0e32\u0e15\u0e34\u0e17\u0e33\u0e43\u0e2b\u0e49\u0e42\u0e04\u0e23\u0e07\u0e2a\u0e23\u0e49\u0e32\u0e07\u0e1c\u0e25\u0e34\u0e15\u0e20\u0e31\u0e13\u0e11\u0e4c\u0e04\u0e07\u0e23\u0e39\u0e1b ——————————————————————- \u0e0a\u0e48\u0e27\u0e07 120\u2013180\u00b0C Maillard Reaction \u0e19\u0e49\u0e33\u0e15\u0e32\u0e25\u0e23\u0e35\u0e14\u0e34\u0e27\u0e0b\u0e4c\u0e17\u0e33\u0e1b\u0e0f\u0e34\u0e01\u0e34\u0e23\u0e34\u0e22\u0e32\u0e01\u0e31\u0e1a \u0e01\u0e23\u0e14\u0e2d\u0e30\u0e21\u0e34\u0e42\u0e19\u0e40\u0e01\u0e34\u0e14\u0e2a\u0e35\u0e17\u0e2d\u0e07\u0e19\u0e49\u0e33\u0e15\u0e32\u0e25 \u0e01\u0e25\u0e34\u0e48\u0e19\u0e02\u0e19\u0e21\u0e1b\u0e31\u0e07\u0e2d\u0e1a \u0e0a\u0e48\u0e27\u0e07\u0e21\u0e32\u0e01\u0e01\u0e27\u0e48\u0e32 160\u00b0C Caramelization 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